Herbstliche Scherennudeln aus Hokkaidokürbis, Dinkelmehl und einer aromatischen Salbei‑Knoblauch‑Chili‑Sauce – schnell zubereitet, vegetarisch und voller Geschmack.
Den Hokkaidokürbis in grobe Würfel schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und etwa 7 Minuten garen. Anschließend abgießen und zusammen mit der Sojamilch zu einer feinen Masse pürieren.
Mehl und Kala Namak in eine große Schüssel geben, das Kürbispüree mit einer Gabel einrühren. Wenn ein krümeliger Teig entsteht, die Hände benutzen und kräftig zu einem glatten, leicht klebrig‑fleischigen Teig kneten. Bei Bedarf etwas extra Mehl hinzufügen, bis er formbar ist. Den Teig abgedeckt 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ein großes Salzwasser zum Kochen bringen. Mit der Küchenschere etwa 3 cm lange, nicht zu dicke Nudeln direkt aus der Teigkugel ins kochende Wasser schneiden. Die Nudeln 6–8 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Knoblauch grob hacken, Salbei in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze den Knoblauch, Salbei und die Chiliflocken 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen.
Die fertigen Nudeln tropfnass aus dem Topf in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mit der Sauce schwenken. Mit etwa 50 ml Nudelwasser ablöschen, anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
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