Una deliziosa variante delle classiche costolette di maiale, abbinate a una salsa di mais vibrante e saporita.
In una ciotola media, unisci il mais fresco, i pomodori a cubetti, i peperoncini verdi tritati, il cumino macinato, l'aglio tritato e la salsa piccante. Metti da parte.
Mescolare gli ingredienti della salsa in anticipo permette ai sapori di amalgamarsi.
Condire entrambi i lati delle costolette di maiale con polvere di chili e un pizzico di sale.
Lasciare riposare le costolette condite per alcuni minuti per assorbire le spezie.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella da 30 cm a fuoco medio-alto. Aggiungere le costolette di maiale e cuocere per circa 4 minuti per lato fino a doratura. Rimuovere dalla padella e mettere da parte.
Assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere il maiale per ottenere una buona rosolatura.
Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 3 minuti fino a quando non si ammorbidisce.
Mescola frequentemente per evitare che le cipolle brucino.
Aggiungere il composto di mais nella padella con le cipolle. Mescolare bene e portare a ebollizione.
Raschiare il fondo della padella per incorporare eventuali pezzi dorati per un sapore extra.
Rimettere le costolette di maiale nella padella sopra il composto di mais. Coprire e far sobbollire per 10 minuti fino a quando il maiale è cotto.
Usa un termometro per carne per assicurarti che il maiale raggiunga una temperatura interna di 63°C.
Rimuovere le costolette di maiale dalla padella. Mescolare il coriandolo tritato nel composto di mais e servire accanto alle costolette di maiale.
Guarnire con ulteriori foglie di coriandolo per un tocco fresco.
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