Eine authentische römische Carbonara ohne Sahne – Spaghetti, knuspriger Guanciale, Ei‑Pecorino‑Mischung und frisch gemahlener Pfeffer für ein cremiges, sättigendes Gericht.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, grobes Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Spaghetti ins kochende Wasser geben und 8‑10 Minuten bissfest kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren und die Pasta abgießen.
Guanciale in einer Pfanne bei niedriger Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis das Fett schmilzt und das Fleisch knusprig ist.
In einer Schüssel den geriebenen Pecorino romano mit den frischen Eigelben verrühren, bis eine dicke, homogene Paste entsteht.
Die abgegossenen Spaghetti sofort in die Pfanne zum Guanciale geben, gut durchschwenken. Pfanne vom Herd nehmen, die Eiersoße unter stetigem Rühren einarbeiten und dabei nach und nach etwas vom warmen Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce cremig glänzt. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Belieben mit extra Pfeffer bestreuen und genießen.
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