Ein einfaches, vegetarisches Gericht mit im Ofen gebackenen Süßkartoffeln, cremiger Avocado‑Salsa und knackigen Granatapfelkernen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Backform mit Backpapier auslegen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und die vier Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backpapier legen, erneut etwas Olivenöl darüber geben und ca. 45 Minuten backen.
Für die Avocado‑Salsa die Avocado längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und in einer Schüssel mit etwas Zitronensaft zu einer Creme verarbeiten, dabei mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel und Tomate in sehr kleine Würfel schneiden und zur Avocadomasse geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kerne aus dem Granatapfel lösen, am besten in einer größeren Schüssel mit Wasser, um die Schalenreste zu vermeiden.
Die Süßkartoffelhälften aus dem Ofen holen, wenden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und den geriebenen Emmentaler darüber geben. Weitere 5‑10 Minuten bei Umluft im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Die fertigen Süßkartoffelhälften auf Teller legen, die Avocado‑Salsa großzügig darüber verteilen und mit den Granatapfelkernen sowie etwas Koriander garnieren.
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