Ein cremiges, würziges veganes Curry aus roten Linsen, Kokosmilch und Mandelbutter – ein unkompliziertes One‑Pot‑Gericht für die ganze Familie.
Erhitze das Kokosöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Sobald es schimmert, gib Knoblauch, Ingwer, frische Kurkuma und die Serrano‑Chili‑Stücke dazu und brate alles etwa 2 Minuten, bis es weich und duftend ist.
Streue Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Curry‑Pulver und Garam Masala über die aromatischen Zutaten und röste alles 30 bis 60 Sekunden, bis die Gewürze duften. Wenn du gemahlene Kurkuma statt frischer nutzt, füge sie jetzt hinzu.
Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne und kratze mit einem Holzlöffel die angebrannten Stücke vom Boden ab. Gib die roten Linsen und die passierten Tomaten dazu, rühre alles gut um und bringe es zum Köcheln.
Reduziere die Hitze, setze den Deckel auf die Pfanne und lasse das Curry 20‑25 Minuten köcheln, bis die Linsen größtenteils weich sind. Falls sie nach 25 Minuten noch nicht ganz weich sind, füge etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu und koche weitere 5 Minuten.
Nimm den Deckel ab und rühre die Kokosmilch, Mandelbutter, Salz und Pfeffer ein. Lasse das Curry bei niedriger Hitze ohne Deckel 5‑8 Minuten weiterköcheln, bis es sämig und cremig ist.
Zum Schluss die Zitronensaft und den frischen Koriander unterrühren, dann die Hitze ausschalten.
Den Curry mit Reis und/oder indischem Fladenbrot servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Koriander garnieren.
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