Leichte Zitronen‑Tagliatelle mit frischen Erbsen und Zucchini, verfeinert mit veganem Parmesan und aromatischer Zitronenschale.
Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in einem Topf mit ausreichend Salzwasser kochen. 200ml vom Kochwasser auffangen.
Eine Zitrone waschen, etwa 1 EL Zitronenschale fein abreiben und zusammen mit einer halben Zitrone auspressen.
Den Parmesan reiben und den Knoblauch schälen und halbieren, Zucchini in Stücke schneiden
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch bei niedriger Temperatur etwa zwei Minuten anrösten und die Zucchini anbraten.
Nudeln und Erbsen hinzufügen, dann Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale sowie das aufgefangene Nudelwasser unterrühren und alles bei starker Hitze aufkochen.
Den Parmesan darüberstreuen und einrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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