Herzhaft‑knuspriger Flammkuchen mit dünnem Teig, cremigem Kürbispüree, süß‑karamellisierten Zwiebeln, frischem Thymian und optionalem Ziegenkäse – das ideale Herbstgericht für vier Personen.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze mit einem Backblech oder Pizzastein vorheizen.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen, Olivenöl und lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem glatten, weichen Teig kneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebeln zugeben und unter regelmäßigem Rühren 15‑20 Minuten goldbraun und weich karamellisieren lassen. Dann beiseite stellen.
Kürbispüree mit 1 EL Crème fraîche, gemahlener Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer glatt rühren.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 2 mm) zu einem großen Rechteck oder Oval ausrollen.
Den ausgerollten Teig auf ein Blatt Backpapier legen, die Kürbiscreme gleichmäßig darauf verstreichen und dabei einen ca. 1 cm Rand frei lassen.
Die karamellisierten Zwiebeln, frische Thymianblätter, optional Ziegenkäse und frisch gemahlenen Pfeffer darauf verteilen und leicht würzen.
Den Flammkuchen mitsamt Backpapier auf das vorgeheizte Blech oder den Stein schieben und 12‑15 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist.
Den Flammkuchen aus dem Ofen holen, heiß in Stücke schneiden und sofort servieren. Mit zusätzlichem frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl verfeinern.
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