Ein herzhaftes Ofengericht, bei dem süßer Butternut‑Kürbis, frische Cherry‑Tomaten, nahrhafte rote Linsen und cremiger veganer Feta zusammen backen. Perfekt für ein gemütliches Abendessen.
Rote Linsen gut abspülen, dann in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen.
Den Butternut‑Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden und die Cherry‑Tomaten halbieren. Die rote Zwiebel in feine Scheiben hobeln.
Alle vorbereiteten Zutaten – Kürbis, Tomaten, Zwiebel sowie die vorher gekochten Linsen – in die Auflaufform geben und gut vermischen.
Den veganen Feta in kleine Stücke zupfen und zusammen mit den frischen Thymianzweigen über das Gemüse streuen.
Olivenöl darüber träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und den Thymian leicht in das Öl einarbeiten.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen (180 °C) geben und 20‑30 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
Aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und dann warm servieren.
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