Ein farbenfrohes Bowl‑Gericht mit Kokos‑Jasminreis, gerösteten Süßkartoffeln, knackigen Bohnen, frischem Gurkensalat, Avocado und einem leichten Soja‑Zitronen‑Dressing.
Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Dann 350 ml heißes Wasser und 250 ml Kokosmilch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, leicht salzen, Reis hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Limette halbieren, eine Hälfte in Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Sojasoße mit 4 EL Zucker und dem Saft einer halben Limette verrühren.
Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel die Würfel mit 2 EL Sojadressing, 2 EL Öl und 20 g Sesam vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 25 Minuten goldbraun backen.
Enden der grünen Bohnen abschneiden. In einem kleinen Topf heißes Wasser zum Kochen bringen, Bohnen hinzufügen und 6 Minuten bissfest garen. Danach abgießen und kalt abschrecken. Im gleichen Topf 1,5 EL Öl erhitzen, Bohnen, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und die Chilischoten hinzufügen und 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurke halbieren, Enden abschneiden, in vier Stücke teilen und 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Gurkenstreifen in die große Schüssel geben, 2 EL Sojadressing, die weißen Frühlingszwiebelringe und die restliche Hälfte des gehackten Knoblauchs dazugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln.
Den Reis locker auf tiefen Tellern verteilen. Bohnen, Avocado, Gurkensalat und Süßkartoffeln daneben anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen, dem restlichen gehackten Chili sowie restlichem Sojadressing garnieren und mit Limettenspalten servieren.
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