Knusprig gebackene Süßkartoffeln, gefüllt mit einer cremigen Avocado‑Paprika‑Mischung, garniert mit gehackten Mandeln und frischer Petersilie.
Süßkartoffeln gründlich waschen, nebeneinander auf ein Backblech legen, mit Öl, grobem Salz und geschrotetem Pfeffer bestreichen und bei etwa 200 °C Ober-/Unterhitze 50–60 Minuten backen, bis sie weich sind.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und zusammen mit Schmand, Limettensaft, Doppelrahmfrischkäse, der gebratenen Zwiebel‑Knoblauch‑Mischung, 3/4 der Petersilie und 3/4 der gewürfelten roten Paprika in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Die gegarten Süßkartoffeln längs einschneiden, mit der Avocado‑Paprika‑Creme füllen und anschließend mit den restlichen Paprikawürfeln, gehackten Mandeln, restlicher Petersilie und Chiliflocken bestreuen. Auf Tellern anrichten und servieren.
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