Ein deftiger Kartoffel‑Teig, zu dem je nach Vorliebe süßes Apfelmus oder Mohn‑Puderzucker‑Mischung bzw. herzhafte Begleitung mit Speck, Zwiebeln und Sauerkraut serviert wird.
Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf auf dem Herd kochen oder dämpfen; optional schon einen Tag vorher vorkochen.
Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder, falls keine vorhanden, schälen und grob mit einer Gemüsereibe reiben.
Zu den Kartoffelstücken Mehl und eine Prise Salz geben, mit einem Löffel vermengen und dann mit den Händen zu einem bröseligen Teig kneten.
In einer Pfanne Öl oder Butterschmalz stark erhitzen, die geformten Brösel hineingeben und rund 10 Minuten kräftig anbraten, dabei regelmäßig wenden, bis sie knusprig goldbraun sind.
Sauerkraut erwärmen und den Speck zusammen mit den roten Zwiebeln in einer Pfanne anbraten – oder das Gericht mit Apfelmus bzw. Mohn‑Puderzucker‑Mischung servieren.
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