Cremige Polenta aus gelbem Maismehl, verfeinert mit Kürbispüree und aromatischer Salbeibutter – ein wärmendes Herbstgericht für vier Personen.
Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Köcheln bringen.
Maismehl langsam in die köchelnde Brühe einrühren, kontinuierlich rühren, Hitze reduzieren und 10‑15 Minuten rühren, bis die Polenta eindickt und sich von den Topfrändern löst.
Kürbispüree, Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss unter die Polenta rühren; optional geriebenen Parmesan einarbeiten und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis alles gut vermischt ist.
Ungesalzene Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Salbeiblätter hinzufügen und 3‑4 Minuten braten, bis die Butter goldbraun und die Blätter knusprig sind.
Die warme Polenta in Schalen oder auf Tellern anrichten, mit der Salbeibutter beträufeln, nach Belieben Olivenöl darüber träufeln und optional mit etwas Parmesan oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.
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